发酵好的白菜咸菜发酵好的白菜咸菜怎么保存大理青兰
发布时间:2023-02-09 15:03:09 来源:苏联农业网
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1、吃不完的白菜可以腌制当小菜进食。白菜要如何腌制呢。以下是学习啦小编整理的关于白菜的简单腌制方法,一起来了解一下吧。把白菜破开两边,再将每边分切开成4长条,然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。
2、然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子,再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块,由下往上翻。把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块,辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
发酵好的白菜咸菜相关拓展
发酵好的白菜咸菜能吃吗
咸菜上面出现一层白色物质后是否能吃,需要先判断白色物质是什么,如果是盐,而非变质发霉,可以视情况食用。如果是结晶样物质附着在咸菜上,可能是腌菜时过量的盐分渗出凝结而成,将咸菜正常洗净后即可食用。如果是黏滑的白色漂浮物,一般称之为生花或白醭。主要成分是与乳酸菌相对抗的霉菌,以及其他微生物。腌菜时一旦产生了白醭,如时间不长,咸菜还没有变质,味道属于正常腌菜的酸味,咸菜仍可以食用,但应及时清理白醭。
如白醭不多,及时用干净勺子捞出腌液表面的白醭,把腌液倒出,在锅内煮沸,再适当加些盐,晾凉后再用。如果白醭产生后未及时处理,使咸菜变味、变质,此时咸菜不建议再食用。如果由于腌制咸菜时放入盐量不足,或者把腌制咸菜容器放入在比较高的温度下储存,而引起发霉变质现象,此时不建议再食用。
发酵好的白菜咸菜怎么保存
洗过的白菜的保存方法:将洗过的白菜浸泡在水里,放少许盐,再加上一些冰。倒掉水,用一胶子盖在菜上,最后再在胶子上放些冰,再放入冰箱就可以了。白菜原分布于中国华北,中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒,喜好冷凉气候,不适于栽植在排水不良的粘土地上。白菜营养丰富,菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍,外层脱落的菜叶尚可作饲料,具有一定的药用价值。
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